大家好，在炎热的夏天，很多人没事的时候，都喜欢喝上两杯。然而在喝酒的时候，凉拌菜一直都是必备的下酒菜，今天我就给大家分享一道，广西人都很爱吃的凉拌猪耳朵，味道香辣爽口很好吃。这道凉拌菜在制作的时候，做法是非常简单的，对比你在外面买到的凉拌猪耳朵，自己在家做的，味道也不会差。

1、首先到市场上，买一只大大的猪耳朵，今年的猪耳朵价格可不便宜，在广西这边，一斤猪耳朵价格卖30块钱。在对猪耳朵购买的时候，我们要请店老板帮忙用煤气烧一下，把猪耳朵外面的杂毛，给完全烧掉。这样买回家的猪耳朵，清理起来就比较方便。买回家以后的猪耳朵，要先用水对其进行清洗，将表面的脏东西完全清洗干净。

2、猪耳朵清洗干净后，把它冷水下锅，进行焯水处理。接着往冷水中加入生姜、米酒、白醋适量，去除猪耳朵中的腥味，大火将水烧开以后，盖上盖子对猪耳朵焯水15分钟。趁着这个时间段，我们需要把昨天卤猪蹄所剩下的卤水，给它过滤一下，卤完猪蹄后的卤水，是可以放到冰箱当中进行保存的，我们可以反复使用。

3、用漏筛把卤水中的残渣过滤掉以后，留下卤水备用。等猪耳朵焯水好以后，把猪耳朵从锅中控水倒出，并再次用凉水对其进行冲洗，把猪耳朵洗干净。接着准备一个砂锅，将猪耳朵分成小块状以后，放入砂锅中，并把过滤出来的卤水，直接倒入猪耳朵当中。如果卤水不够的话，可以加入适量清水稀释一下。