中国人吃动物内脏的习惯由来已久，像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。很多人对动物内脏情有独钟，喜欢它的美味，然而，还有很多的人是拒绝的，认为它含有高胆固醇、高脂肪。一半是无法抗拒的美味，一半是传说中的“健康*手”，到底该如何取舍？

动物内脏的危害和营养

凡事都要两方面看，动物内脏营养丰富，但也暗藏着健康危害。

动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素铁等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比。

1.丰富的铁

除颜色淡白的动物肚、肠部分外，大部分内脏的颜色都是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。这些深红色的动物内脏都还有丰富的铁元素，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。

2.丰富的维生素

动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，对预防夜盲症等有好处。肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。

3. 蛋白质及微量元素

肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。

1.毒素富集

我们都知道肝脏是所有动物的解毒产所，难免会有毒素，比如胆酸等，一旦加工不当，就很容易引起中毒。

2.胆固醇含量高

一些内脏的胆固醇比较高，容易结合生成过量的低密度脂蛋白胆固醇，促使心血管疾病的发生。

3.嘌呤含量高

据统计，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤食物。痛风人群、高胆固醇人群和代谢综合征人群是不适宜食用的。

适合吃动物内脏的人群

内脏对于不同的人群有不同的益处，比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群，很适合吃动物肝脏。

动物肝脏中含有的维生素 A，比牛奶、肉类、鸡蛋 和鱼类还要高。补充维生素 A 能够保护眼睛，维持正常的视力，预防眼疲劳， 保护皮肤健康 ，对生长发育以及生殖功能很有好处。

孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝，预防贫血。动物的血中含有血红素铁，人体对这种铁的利用率高。相比起来，有的蔬菜，比如菠菜，虽然铁的含量也很高，但是是非血红素铁，不易被人体吸收利用，所以，补血、补铁，最好就是吃猪肝。

怎样能把“危害”降到最小？

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或者死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：

①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。

②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和味道。

③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多褶皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

肝脏是供血丰富的器官，有携带病毒、寄生虫等的可能性。煮熟之后吃不但保障了安全， 也更加利于人体对营养素的消化和吸收。动物内脏通常腥味 比较重，可用姜葱来去腥。对于口味比较淡的人士， 可以做成肝片汤，另外，宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁。

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文章小编：汽水