说起鸭子，可谓是全身都是宝。鸭头、鸭脖、鸭翅是许多人吃卤味零食的首选，鸭舌、鸭掌是宴席上不可或缺的冷盘料理。不管是在南方还是北方，以鸭肉为主料的菜肴也有不少，咸香入味的酱鸭、酥脆不腻的烤鸭、皮肉紧致的盐水鸭……

　　在众多关于鸭子的美食中，看似不起眼的鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝，也逃不过被料理一番，一碗简单的鸭血粉丝汤就将这些囊括其中，还有湖州人爱吃的鸭肠面、凉拌鸭胗……煎、炒、炖、烤，不同的部位配上不同的料理方式，呈现的美食风格迥异，滋味也是大不相同。

　　美食达人陈峰就要分享一道自己的拿手菜——凉拌鸭胗，如何将鸭胗做得有滋有味，还得看他有什么诀窍。

　　美食在家做 吃得更放心

　　别看鸭胗小小一个，它的做法可不少。凉拌、爆炒、盐卤、水煮，虽然烹饪方法不同，但最后呈现的口感与滋味却让人惊艳不已。鸭胗作为一种家常食材，但在家烹饪却极富挑战性，煮制时间过短，鸭胗不容易入味；但时间长了，鸭胗的口感就会大打折扣。

　　作为一个地道的湖州人，美食达人陈峰对于鸭肉料理也是如数家珍。“记得小时候，一到冬天阳台上就会挂满晾晒的酱鸭，秋冬季节家里也经常会煲老鸭汤。”陈峰说，虽然在家经常能吃到鸭肉，但很少会在家烹饪鸭胗。

　　真正在家开始尝试制作这道菜，还是因为女儿的关系。“也是在饭店里偶然吃到了凉拌鸭胗，她当时就很喜欢这个菜。”陈峰对记者说，之前家里偶尔吃个鸭子，鸭胗也就和鸭肉一块煮了，也没想过单独拿出来做道菜。但在饭店吃到凉拌鸭胗以后，女儿就会时不时提出想吃这个菜。

　　“为了做这道菜，我还专门上网查了各种做法。可能味道不及店里的，但食材用料各方面都能让孩子吃得更放心嘛。”作为一个八零后，可能厨艺远不及他人，但这道凉拌鸭胗，却是陈峰最为经典的拿手菜。整道菜的制作过程不复杂，没有旺火爆炒的过程，也不会过多的破坏食材本身的营养。

　　很多人不喜欢吃内脏一类的食材，就是怕它会有特殊的味道。但陈峰的这道凉拌鸭胗，虽然口味不重，但品尝过程中就能发现调料的香味已经完全将鸭胗原本的味道掩盖，入口尝到的除了鸭胗自带的脆爽，剩下的就是各种调料的滋味。

　　“孩子或多或少都会有一些不喜欢吃的食材，但有时候换种烹饪方式，或者带着他们一起动手做做，可能就会让他们不那么抗拒。”在和陈峰的聊天中，不难发现他作为一个父亲的细致与认真，从孩子的角度出发，有时候一味的强迫和命令可能效果并不尽如人意，试着和孩子站在一起，了解他们的需求和想法，也许会有不一样的收获。

　　同样的食材 不一样的做法

　　鸭胗怎么做才好吃？在这么多种做法中，要说最简单的一定是凉拌。鸭胗简单焯水，再配上调好的酱料，轻松就能完成一道不同以往的家常菜。但如何在家制作出口感脆爽、味道鲜嫩的鸭胗，其中也有陈峰自己的独家“秘笈”。

　　陈峰告诉记者，整道菜味道如何，食材的好坏占了很大一部分原因。在挑选鸭胗的时候，要尽量选择外表呈紫红色或红色、表面富有弹性和光泽、且质地厚实的。

　　买回家的鸭胗要在盐水中浸泡揉搓，洗去鸭胗表面的黏液。陈峰提醒，洗干净的鸭胗也不要急着切片，先焯水再改刀，操作起来更方便，厚薄程度也容易控制。

　　鸭胗冷水下锅，加适量的老姜和料酒去腥，少许盐调味，水开后根据鸭胗的大小，再煮15分钟左右。如果不知道该怎么判断鸭胗有没有熟透，可以用筷子戳鸭胗最厚实的部分，如果可以戳入，就代表鸭胗已经熟了。煮熟的鸭胗捞出后放入冷开水中，清洗表面杂质的同时也能让肉质迅速收缩，口感更爽脆Q弹。

　　凉拌所需的酱汁也很家常，主要的调料是姜末和蒜末，比例大概是1：2。除了姜蒜，还需要白糖、醋、蚝油、生抽、香油、小米椒、香菜以及胡椒粉。但具体的口味也可以根据个人喜好调整，像家里有小朋友要吃的，就可以把小米椒换成辣度更低的辣椒酱。将冷却的鸭胗切片放入碗中，倒入调好的酱汁，最后再撒上一些新鲜香菜作装饰，一道色香味俱全的凉拌鸭胗就完成了，如果有时间还可以放入冰箱冷藏一会儿，让鸭胗充分入味。

　　制作步骤

　　1、所需食材：主料鸭胗若干个、老姜、大蒜以及香菜，喜欢吃辣的也可以加一些小米椒。

　　2、鸭胗焯水：冷水下锅，加适量的老姜和料酒去腥，少许盐调味，水开后再煮15分钟左右。

　　3、制作酱汁：将冷却的鸭胗切片，老姜和大蒜切碎，比例大概是1：2，还需要白糖、醋、蚝油、生抽、香油、小米椒、香菜以及胡椒粉。

　　4、搅拌入味：切好的鸭胗放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可食用。也可以放入冰箱冷藏一段时间，让鸭胗充分入味。

来源：湖州晚报
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