蔬菜，富含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，是维持机体健康的重要膳食成分，且含有的蛋白质较低，几乎不增加肾脏负担。
吃对蔬菜，是护肾养肾的关键之一，一起来看看蔬菜的那些护肾益处。
一、蔬菜为什么会护肾？
1.富含叶酸、β-胡萝卜素
叶酸及β-胡萝卜素广泛存在于各种蔬菜中，其中又以橙黄色和深色蔬菜中含量最多。
关于叶酸及β-胡萝卜素的研究证明，其对慢性肾病患者有益，可减少慢性肾脏病风险，并降低尿毒症风险。
2.改善代谢性酸中毒
代谢性酸中毒是肾功能不全患者极易出现的并发症之一，也是肾功能快速下降的诱因。改善酸中毒状态，可以延缓肾病进展。
食用蔬菜，可增加碱性物质生成，以改善酸中毒状态，延缓肾病进展。
3.富含膳食纤维
膳食纤维可有助于改善排便不畅、便秘，促进排便。正常且好的排便是排泄体内代谢废物的重要途径，有助于肌酐、尿素氮、尿酸等代谢废物的排泄。起到保护肾脏，延缓肾功能下降的作用。
二、夏季蔬菜推荐
1.黄瓜
推荐值：四颗星
黄瓜含有的蛋白质、钾含量都非常低，水分含量稍高。适合各类肾病患者食用。且烹饪方便，凉拌、炒菜、生吃都可。
2. 芹菜
推荐值：四颗星
都说芹菜可以降压，实际上单种食物的作用非常微弱。但芹菜的膳食纤维含量较高，对控制体重、改善便秘，保护心血管都有一定作用，也可以经常多吃。
3.茄子
推荐值：4颗星
茄子含钾及蛋白质中等，同样推荐食用。但茄子是非常吸油的蔬菜，烹饪后热量较其他蔬菜更高，因此适合于消瘦、体重下降的肾友们，但肥胖或高血脂的肾友们注意限量哦。
4.辣椒
推荐值：三颗星
辣椒的维生素C含量很高，含钾量中等，可以作为配菜适量食用。肠胃功能较弱的肾友注意避免较辣的辣椒。
5.土豆
推荐值：三颗星
土豆富含丰富的淀粉及维生素C，并且蛋白含量低，更适合作为主食来代替精白米、面，以减少蛋白质的摄入总量，降低肾脏负担。推荐每天用200g土豆代替50g米或面
但土豆的钾含量较高，血钾高的肾友注意切块或切丝反复长时间泡水后再吃。
6.西红柿
推荐值：三颗星
西红柿富含胡萝卜素和维生素 C，营养价值在蔬菜中属于佼佼者。并且做法多样，凉拌、生吃、炒菜都可。但西红柿的钾含量偏高，高血钾患者要限制食用。
7.苦瓜
推荐值：三颗星
中医学推荐夏季要吃“苦”，苦瓜就是不错的选择，但它含钾含量较高，高血钾的肾友应当少吃或不吃。
8.豌豆、蚕豆等豆类蔬菜
推荐值：一颗星
豌豆、蚕豆等属于鲜豆类蔬菜，蛋白质及钾含量都较高。对于有肾功能受损或血钾高的肾友，可以偶尔解馋，但不推荐经常食用。
三、护肾蔬菜，首选这么吃
1.根据血钾高低选择蔬菜
2.首选凉拌/急火快炒，减少煎炸
蔬菜中含有维生素C、叶酸等多种抗氧化物质，煎炸、炖煮等烹调方式，会损失大部分的营养物质。
凉拌、急火快炒是保留蔬菜营养最好的方法，血钾高的肾友加一步焯水的步骤就好。
3.选择蔬菜要重“鲜”、选“色”、多“品”
多选应季颜色、种类多样的新鲜蔬菜，每天至少达到5种以上。
辣椒、油菜富含维生素c，香菇、平菇富含硒，芦笋、油菜富含叶酸，不同的蔬菜特点不一，所以重鲜、选色、多品的蔬菜，才更能满足日常营养需要。
看完这些，蔬菜会选了吗？
