今天要分享的是关于四种必须焯水的蔬菜，这些蔬菜如果在炒之前懒得焯水，那干脆就别吃，因为吃了还不如不吃，不懂就亏大了。

现在人们越来越注重健康，所以蔬菜对于每一餐来说都是必不可少的，蔬菜所含有丰富的营养元素对人的身体特别有益，不过不同的蔬菜又具有不同的特点，有的蔬菜适合生吃，有的适合炒菜，有的适合凉拌，有的适合炖汤，对待食材的处理也要因菜而异，接下来就来说一说这些必须要焯水的蔬菜。

第一种：香椿

每年到了春暖花开的季节，很多人都喜欢去挖一些野菜，虽然香椿不属于地上长出的野菜，但也差不多，不过就是树上长出来，香椿树在春天刚刚发出的嫩芽成了很多人最喜欢吃的新鲜食物，香椿炒鸡蛋，再美味不过了，包进饺子里，也是别有一番滋味，不过香椿在吃之前一定要用热水，至少烫一分钟，因为香椿含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，了解“不吃剩菜”规则的人都清楚，这些物质容易在体内容易形成致癌物，但是经过焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以焯水这个环节必不可少。

第二种，菠菜竹笋等含草酸较多的蔬菜

菠菜竹笋等含草酸较多的蔬菜，含草酸较多的蔬菜一般有一个特征，就是吃起来有一些涩味，比如菠菜，竹笋，茭白，很多人觉得吃菠菜可以补充铁元素，从而起到补血的效果，但如果炒菠菜之前不经过焯水，它所含的草酸会影响钙锌等的吸收，还会增加结石的风险，那就有点得不偿失了，而焯水则可以在很大程度上去除草酸，让这一类的蔬菜发挥出更好的效果。

第三种，花类蔬菜

最常见的就是花菜，有机花菜，和西兰花了，这一类蔬菜营养丰富，经常吃，特别有利于身体健康，不过它们所含有的丰富的纤维素叶却不太容易消化，而经过焯水之后，不仅口感会变好，缩短烹饪的时间，这些纤维素叶也更容易被消化吸收。

第四种，甘蓝类蔬菜

比如包菜，紫甘蓝，对于紫甘蓝来讲，经过热水烫一下，颜色也更加明亮，吃起来会少了一些生涩的味道，但是烫的时间千万不能太长，否则就褪色了；包菜最常见的吃法就是手撕包菜，经过焯水，会缩短烹饪的时间，使得包菜更容易变熟，而且它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经过水解之后，能够挥发出芥子油，具有促进消化吸收的作用

以上每一种类型的蔬菜，焯水都是必不可少的关键步骤，所以大家千万不能偷懒，忽略这个步骤，影响的不仅是蔬菜的口感，更重要的是我们的身体健康，如果你懒得给它们焯水，那就干脆不要吃啦！懂得了这些之后，也许你就不会再偷懒了。

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