多吃蔬菜水果有益健康，这是谁都明白的道理。

有科学家测算，仅仅在2013年，全球就有780万人因每天摄入的蔬菜水果不足（800克以下）而过早死亡[1]。

到底是什么原因使得蔬菜和水果的作用这么重要呢？

有人认为，很大一部分原因在于这些食物中含有的黄酮类物质[2]。的确，已经有很多研究证明，黄酮类物质可以改善多种疾病的预后[3-4]。

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澳大利亚和丹麦科学家对56048人进行了23年的随访调查，明确证实，摄入黄酮类物质与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险降低有关，可达20%左右。同时，研究也表明，对于大部分人来说，摄入的量并非越多越好，达到每天500mg以上，获益不会再明显上升。

不过，对于经常吸烟或饮酒的人来说，摄入黄酮类物质的越多，与获益持续增加有关。而对于肥胖人士，却并非如此了，摄入过多反而与风险升高有关（再次感觉到了这个世界对胖子的深深恶意……）。

相关研究发表在近期的著名学术期刊《自然•通讯》上，论文的通讯作者是 Jonathan M. Hodgson教授，第一作者是Nicola P. Bondonno 和 Frederik Dalgaard博士[5]。

Nicola P. Bondonno博士（来自伊迪斯科文大学）

黄酮类物质一种多酚类化合物，是植物的次级代谢产物，根据化学结构可分为六大亚类:黄酮醇、黄烷酮、黄酮、黄烷醇、花青素和异黄酮，在植物性食品和饮料如水果、蔬菜、黑巧克力、茶和红酒中大量存在[2]。

这类化合物具有多种生物活性，如免疫激活、抗氧化、抑制特异性关键酶、调节神经递质释放等作用[6]。

并且一直有临床研究表明，其与心血管死亡风险减小有关，还可能降低癌症死亡风险[3-4]。

不过，这些证据总体上看还是不够完整，癌症相关的证据相对稀少，没有考虑其他影响因素，同时也没有明确的定量分析结果。

因此，还不能武断地就把功劳记在黄酮类物质头上。