首先放泥鳅的盆子里面保留少量的水，淹没泥鳅就行了，然后加进去两大勺子盐，赶紧盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等待个两三分钟，盆里面消停了，打开盖子会发现泥鳅基本上都被盐给泡晕了。

烧上一锅水，水开之后倒在里面，水稍微凉一些之后，用手轻轻一刮，泥鳅表面的黏膜就会全部脱落了。

需要去除，泥鳅的内脏是不能吃的，如果在清水里养上一段时间，泥鳅体内脏东西吐干净后倒也无妨，但我们买来泥鳅一般都要马上吃的，所以泥鳅的内脏是要去除干净的，因为泥鳅一般在淤泥里生活，泥鳅的内脏还是很脏的，不但有细菌，而且还有一股腥味，入锅煮熟以后腥味会更大，影响其鲜甜的口感。

好在泥鳅内部的内脏很少，紧挨着头部，剖开泥鳅以后，可以保留下鱼籽，其余部分要全部去除丢掉，用水多冲洗几遍就行了。