云南，对于我们大多数的朋友而言，它有着四季如春的气候，也有着让人流连忘返的美景，而对于那些喜欢美食的朋友来说，云南还是盛产多种香料的地方，就像今天我们聊到的这种香料，它在我们国家中主要的产地就是在云南。说起这种香料，它的不仅用途不少，名称的由来也是颇具传奇，它便是在云南被称为‘麻绞叶’的香料。

‘麻绞叶’早在明代的时候便已经被我们发现，在明代药学家傅滋的著作中，不仅描述了它作为中药的用途，还提到了它带有特殊的香气，而且从当时的一些著作中可以发现，在云南的傣族同胞们已经有将它用于烹饪，当时因为当时交通和交流并不如今天方便，这种地域香料并未传入我们广袤的中原地区，这也使得之后很长的一段时间里被人们所遗忘，而十分有趣的时，这种香料重新进入我们的视野，却是因为咖喱在世界范围内名声大噪。

咖喱源于印度的传统香料应用，在英国人的推广下，咖喱开始走向世界，于是吸引了不少西方的美食爱好者来探寻咖喱的配制方式，于是他们发现了在印度当地，他们在制作咖喱的时候，常常会加入一种嫩叶，而如果没有这种嫩叶的加入，制成的咖喱也会少了些风味，于是他们便认为这种叶子就是咖喱的核心香料，而这种嫩叶就是我们前面提到的‘麻绞叶’。

英国人为了方便称呼，便将‘麻绞叶’称为‘咖喱叶’，也是‘咖喱叶’名称的由来。从那之后，我们的学者们也知道这种嫩叶的烹饪用途，在确定它的中文学名时也受到了这种影响，于是才有了‘调味九里香’的正式学名。‘麻绞叶’作为香料，它新鲜时香气会比干燥后要浓郁，所以选用它的时候一般以新鲜的为主。作为香料，麻绞叶的香气和我们常用的白蔻、香茅、丁香、辣椒、桂皮都比较搭，可用于炖煮类的烹饪，也可以搭配用于烘烤类菜肴，将它作为填充料使用。在一些贝壳类的海鲜制作时，它也能和罗勒搭配，用于增添香气。因为现在网络销售的发达，这也我们可以更为容易获得新鲜的‘麻绞叶’，使得爱好者们可以更好的体会这种有趣的味道。