酸菜饺子制作非常简单，选用东北大白菜腌渍的酸菜，结合当地土壤种出来的白菜，颗大水分足，真的很甜。

酸菜馅饺子的做法：

准备一块稍微肥点的五花肉，平常做别的饺子馅都会选用稍微瘦一点的猪肉，而酸菜喜油，用肥点的五花肉更好。

再准备一些酸菜，酸菜的量要比猪肉少一点。

酸菜掰片后放盆内清洗干净，一定要洗到清水再切，洗净后别着急剁馅，而是要放水里泡一会儿，这么做可以让酸菜更干净，还可以让酸菜更好吃。

泡十分钟后捞出冲洗，放案板上切好，也可以用绞肉机，不过口感能差一些，然后攥干水分，放一边待用。

碗里放入花椒粒，加入开水，泡一会儿，放凉后备用。

猪肉去皮剁成肉末，用花椒水搅打上劲，花椒水要分次加入，这样肉馅吃起来比较嫩，口感比较好，煮熟后还会爆汁，非常美味。再加盐、牛肉粉、海鲜酱油调味，混合均匀，酸菜比较吸葱姜，可以多放一些，根据自己口味添加。