食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。 ——孔 子

其中的“不时不食”就是指遵循自然之道，意即吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。

民间也有谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。此时正值春天，气温由寒转暖，是万物萌生的季节，种子在春雨的滋润下吐露新芽，鲜嫩诱人， 集天地之灵气精华，可以促进阳气上升。些时正是吃“嫩芽绿叶”的大好时机，中医所讲究“人以天地之气生，四时之法成”，鼓励生发之气，这就是顺应了时节。

那些春天自然而生的水灵灵的嫩芽，你知道几种？它们都有哪些功效？怎样做才能让营养和美味相得益彰呢？

韭菜、香椿、蒜薹、荠菜、苜蓿、豆苗等等，品种多样，生机勃勃。而且各类不同，功效也不相同，有的做法还有一些禁忌，你都知道吗？今天咱们就来分享几种春天常见时令蔬菜，看看它们的营养价值有什么不同，再分享一些我家里实践过的几种好吃的做法。

春天的韭菜

韭菜可谓是春天里最常见、生长最旺盛的一种蔬菜了。每次说到韭菜，我的眼前立刻出现“一畦春韭绿,十里稻花香”的诗句。春天的韭菜带着浓浓的春意，生命力顽强。难怪俗语说：“男不离韭”。韭菜含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素等，常吃也可以温肾益阳，因此韭菜也被称作“起阳草”，常吃对男性有好处。它还含有大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，又被称为“洗肠草”。

韭菜做法很多，可以做成韭菜炒鸡蛋、韭菜水饺、韭菜炒豆芽等。今天咱们独辟蹊径，介绍一种美味营养的韭菜三丝炒肉。这道菜颜色鲜艳，有肉有菜，男女皆宜。

韭菜炒三丝

食材：韭菜、胡萝卜、豆腐丝、猪里脊肉。

准备：韭菜和豆腐丝切成一寸左右的段，胡萝卜和里脊肉切丝。把肉丝用盐、淀粉、料酒、生抽抓匀腌制十分钟。

步骤：

1. 锅倒油，烧热后，把肉丝倒入快速翻炒，变色后盛出备用。

2. 重新起名烧油，爆香葱丝，加入胡萝卜丝、豆腐丝翻炒一两分钟。加入调味料（盐、蚝油）

3. 再把之前炒好的肉丝加进去，翻炒两下。

4.入味后下入韭菜同炒半分种，即可出锅。