#泡厨私房菜 芽菜扣肉】一大早，看一洛阳的朋友，我叫他泡小厨，发朋友圈，周日闲下来要做一道硬菜。中午饭，值得期待啊。看他发的图片，我问：这是梅菜扣肉？他回复道："看清楚了。这是芽菜。随机他补上一句：梅干菜没多少了，舍不得用。我说咋看起来，芽菜和梅干菜差不多啊。他说，芽菜是湿的，梅干菜其实是长颈青菜。我问：那两者的区别呢？他说梅干菜有特殊的香味，芽菜口感咯吱咯吱，脆嫩感强。原本不喜欢荤菜的我，看得直流口水了。

于是，他发出邀请，有机会来我这里，我做，尝尝我的手艺。我爽快地答应了他的邀请。等疫情结束了，一定登门拜访。

接下来，他开始跟我聊如何做这道菜。首先、在选食材上，他比较讲究。肉，他选择的是黑虎冲生态黑猪肉；这种猪肉当地售价27.8元/斤，肉质不好坚决不做。在美食上的要求，他毫不含糊。如果选用梅菜的话是浙江绍兴柯桥的梅菜。芽菜要首选四川宜宾的。食用油选鲁花压榨花生油，辣椒选择四川辣椒王。选择的葱是本地（洛阳）种植的二指葱，生姜选择沁阳小姜。胡椒粉是他去年从上海大老远背回来的。花椒选择98元一斤的大红袍。江津的白酒、绍兴的花雕、海天生抽，咸甜混用加加草菇老抽。