人们常说：“好厨子，一把盐”，真是这样吗？这句话真正的含义是说，盐要放得恰到好处，才能体现一个厨子厨艺的水准，也不是饭菜中只放盐哦……除了一个咸味，激发不起人的食欲。

人都喜欢“五味”：酸、甜、苦、辣、咸，这是人对味形的喜好，也是最能接受的几种味形。像有些食材，本身就带有单一的酸、甜、苦、辣，甚至还有的带有“臭味”，因此这些食物想要做出好吃的“复合味”，就离不开这几个调料品类的佼佼者，油、盐、酱油、醋、糖、料酒和胡椒粉。

在做饭菜的时候，虽然放了很多的调味料，但口感还是没饭店味道好，即使按照视频中做，也不如意。后来有着半辈子厨师经验的邻居告诉我，做菜先要了解调味料的味型，掌握好调味料入锅时间和它们的各种妙用，不愁饭菜做不好。从此就经常去他家蹭饭，慢慢学*结，如今厨艺进步了不少，做的饭菜也香了。

食材味道都是单一的，即便多种食材一起搭配，味道还是欠缺，加入调味品就会赋予食材更好的口感，增进食欲，这就是调味料的魅力。接下来就一起看一下这“7种调味料”的使用小技巧。

一、盐

盐是咸味的提供者，盐放得时机不对，饭菜就会出现很多问题。

无论是炒菜、烧汤、炖肉、调馅，都要掌握放盐的时间点，学会后放盐。不同的食材，根据它的特性掌握放盐时间点，后放盐能更好地掌控咸淡，在好多调料味中都是带盐的，像酱油、蚝油、生抽等。

①学会码味。有些肉类是需要先腌制，再制作的。肉类一般不好入味，腌制时放入少许的盐就是码味，让肉类吸足水分，口感更嫩，也让它有些低味。切记盐不能多放，它的*水性很强，提前放得多了，肉的口感就会变柴。

②炖肉放盐时间。在炖煮猪鸡牛羊等肉的时候，一般大火炖煮20-30分钟，等肉半熟的时候放盐，这样就不会因为盐分子过早进入肉中，使肉体积缩小，变硬，还不容易炖煮软酥，口感变差，以至于加长炖煮时间。

③炒菜、烧汤最后放盐。提前放盐加上其他的带咸的调味品，一不小心盐加多了，难回头，所以要后放盐。

炒素菜，后放盐，一是可以控制咸度，二是不会影响菜品成形，提前放盐，蔬菜就会变软，成菜后毫无美感。