听说亚麻籽生吃会中毒，是真的吗？

研究证明，一个人必须一天要消耗8杯(1千克)磨碎的亚麻籽，才会有急性氰化物中毒的可能。在推荐的每日摄入量约1至2汤匙，只含有5 - 10毫克的氰化氢从亚麻籽释放，该值远低于引起急性中毒为50至60毫克的量，一般成人摄入30到100毫克/天，身体自身就可以定期将它排出体外。

这种氰化物像我们平时常见的玉米，竹笋也含有。如果实在担心可将亚麻籽炒熟后，研磨成粉添加到食材中，但生吃营养更加完整。

还有亚麻籽粉和亚麻籽油，有什么区别？

• 简单地讲，在营养成分上的区别：亚麻籽粉是亚麻籽直接研磨而成，保留了亚麻籽的所有营养，而亚麻籽油过滤了一些亚麻籽纤维、蛋白质和微量元素，但是亚麻籽油的亚麻酸含量高。

• 在功效上的区别：亚麻籽粉富含纤维，可以促进消化，亚麻籽油虽然也有缓解便秘的作用，没有亚麻籽粉效果好。

• 在食用方法的区别: 它俩都是直接添加到煮熟的食材中，亚麻籽油不建议加热烹饪，许多研究表明烹饪亚麻籽粉在150摄氏度以下，不会破坏亚麻酸，你可以放心地将亚麻籽粉添加到面食等烘培配方中。

• 在保存方式上是一样的：亚麻籽粉和亚麻籽油对热、光、空气敏感，在任何情况下，都应该将它们密封在深色的包装内，放在冰箱里。

亚麻籽可以怎么吃？能介绍几种营养又美味的吃法吗？

1.亚麻籽可以用榨油机自制亚麻籽油，营养全保留，榨出的亚麻渣滓可以做面包或打精力汤，现榨亚麻籽油坚持每天两汤勺对三高效果显著。

2.将亚麻籽发芽，就像豆芽那样，并将它们添加到您的沙拉和三明治，或者打入精力汤中。

3.亚麻籽用料理机打成粉，加到面食或粥中，既营养又美味。因为这种谷物具有坚硬的外壳，必须被压碎或碾磨才能被人体吸收，料理机的破壁技术可以将其营养全部释放出来。

或者直接将亚麻籽加入精力汤中，连同蔬果或谷类打碎，一同喝掉。

需要注意的是，亚麻籽含油量大，占自身重量的50%以上，添加亚麻籽粉后，就要减少其他脂肪和油的摄入。

作者：赵波营养师

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