菊苣，菊科菊苣属。在一片片开的明媚灿烂的菊科小黄花中见到几株蓝紫真是惊喜。菊苣最大特点是能喝：俗称咖啡草，据说法国大革命时期咖啡短缺，就用菊苣根处理后作为添加物加入咖啡中，时至今日许多特殊调配咖啡依然要加入菊苣粉调味。菊苣可食用，同属植物们大多是沙拉蔬菜，有苦菊及意大利菊苣。

早在1688年的时候，人们就已经把菊苣根作为一种混合物加入咖啡中混煮，但是法国人养成这种习惯却是在拿破仑一世统治时期。

菊苣有着漂亮的蓝紫色小花，又称苦苣，咖啡草，是非常著名的食药两用植物，自古就得到广泛应用。

菊苣叶可食用，古罗马诗人贺拉斯曾写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食”。菊苣根处理后有咖啡的味道，因此欧美将它作为廉价的咖啡代用品。菊苣全株和根都是中药，有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

菊苣能合成矿物质，有利尿、健胃、滋补、增加食欲、清洁肠胃和助消化的功效。用菊苣根泡水喝，对湿热黄疸有很好的疗效。

菊苣可像莴苣和菠菜一样食用并可以与它们互相替换和搭配。菊苣也可炒食或入汤，宜在烹饪过程快结束时再加入。生菊苣经常与其他绿叶蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黄酱制成沙拉食用，既有营养，又能增加食欲。菊苣的叶子如果不太新鲜的话，可以煮后加到果馅饼和乳蛋饼里，也可以与沙司一起做。还可以做面包涂层。

菊苣，叶子做菜，根做茶，清肝利胆，降脂降尿酸！

多项研究实验表明，菊苣具有调血脂和降尿酸的功能，对高尿酸三酰甘油血症具有很好的调节作用，并且可明显改善由高嘌呤饮食引发的高尿酸血症及腹型肥胖。其作用机制可能是通过降低肝脏乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶以及黄嘌呤氧化酶活性，从而发挥综合调节尿酸及腹部脂肪堆积的作用。日常可饮用菊苣根泡的水喝，就会产生很好的效果。

其实大家都听说过菊苣，可不一定分得清菊苣和娃娃菜呢！

菊苣，叶淡黄，干乳白。细微的不同只在于菊苣的叶子比娃娃菜包得更紧实。吃到嘴里才发现，菊苣的滋味是如此不同。微苦，清脆，水分充足。苦后留在口中淡淡的回甘，让这种食材的魅力犹如童话一般，梦幻多彩。