丨徽菜靠什么跻身八大菜系？丨

▲ 你最爱的一道徽菜是什么呢？图/网络

-风物君语-

盐重好色，轻度腐败

徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。

有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。

▲ 刀板香，盐下得够重，味也够鲜。图/《舌尖上的中国》

靠山吃山，靠水吃水。徽州虽然是“七山半水半分田，两分道路和田园”，农业受到很大局限。但当地人取山珍河鲜入菜，水陆杂陈，内容很丰富。因此得以跻身八大菜系之列。