▲ 徽州圆子。图/汇图网

徽州圆子也是“好色”的证据。猪肥膘肉剁碎加炒米、鸡蛋为皮，填入金桔、蜜枣、青梅做成的甜馅料，揉捏成球，入锅炸制。金黄色的肉球淋上糖熬的汤汁，明亮晶莹，卖相很好。咬开一个圆子，爆裂出脆响，咸甜交错，动物脂肪的浓郁中，隐隐透出米香，卷着果子的清甜，开胃又解馋。

徽商有钱，不等于徽菜费钱

唯有生活富足，人们才有心思研究类似徽州圆子一般费时费工的食物。

▲ 腊八豆腐制作成坚硬的样子就是为了商人们外出便于携带。图/图虫·创意

毋庸置疑，徽州的殷实来自于徽商。徽州的山间特产不仅满足了口腹之欲，也为徽州人提供了发家致富的机遇。经营茶叶、木材以及徽墨等相应的加工品，使得徽商有了雄厚的财力。涉足盐业更是让他们真正达到了富甲天下的程度。

大量徽商聚集于扬州等大城市，凭借财富享受着优渥的生活，加上宴请社交，免不了吃吃喝喝。《扬州画舫录》记载，出身棠樾鲍氏的商人鲍有恒“堂室饮食，衣服舆马，动辄费数十万”。其生活奢靡可见一斑。另有记载称扬州城“烹饪之技，（盐商）家庖最胜”。徽商在吃上向来是不计工本的。

▲ 不少店家会给一品锅冠以“胡适一品锅”的名号。图/图虫·创意

这倒也不是说徽菜净是昂贵食材，精细做法。相反的，最可口的都是些家常风味。比如一品锅，上得厅堂，下得厨房。所谓“一品锅”，就是俗称的大杂烩。胡适交友广泛，应酬多，就经常用这道菜招待亲朋，甚至担任大使期间也不例外。

梁实秋是胡家的座上客之一，他回忆的一品锅是“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜。”隆重又不失淳朴。