蒸，泡好的猪肝放入盆中，里面来点葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角、多点盐，少来点味精，加点白酒，封上保鲜膜，放到蒸锅里开锅算起，蒸30-35分钟蒸好放凉时，最好泡在蒸肝的水中，放凉后再捞出，这样蒸出的相对能嫩一点。

煮，泡好的猪肝要冷水下锅，加上葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角、盐、料酒、生抽再点老抽调个色，开中小火慢慢烧开，不能用大火以免猪肝迅速收缩变成外老里生，煮到用牙签扎一下，猪肝里没有血水外流就基本好了，关上火焖40分钟，这样煮、焖鲜嫩、细致、口感好。

炒猪肝的方法：

新鲜猪肝用水清洗干净，切成薄片状，切好的猪肝加点白酒、生粉，白酒去腥，生粉能吸附杂物，搅拌均匀，再倒入温水中用手揉搓清洗三遍，直至清洗猪肝的水变得基本上无血水为止。再加入生粉、生抽、胡椒粉、鸡精等调味抓拌成浆，再进行炒制。

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