但清洗的时候，坚决不能用生水，我们都知道肉沾了生水后，会滋生细菌，因此清洗的水要用烫水。将水煮沸，再放凉到六十度，这样的水就可以洗猪肉了，还要注意清洗的时候，不能像平常洗猪肉那么细致，快速的把脏东西清除掉就好了，洗好后，挂起来晾干。

第三步：腌制时要用高度白酒

高度白酒有*菌的作用，有了它可以保证猪肉不会变质坏掉，还可以给香肠增加香味，所以灌香肠时，高度白酒必不可少。这一点不能忽略。

第四步：灌好的香肠不能直接放太阳下晒

这一点很多人都错了，觉得香肠通过太阳晾晒很快会干燥，就不怕变质腐烂了，其实这么做并不对，因为直接太阳晒的话，香肠的水分流失多，这样一来香肠吃起来就干柴了，十分难吃，而且如果太阳温度太高，还更容易让香肠坏掉，所以不建议直接放在太阳下晒。

那么怎么做呢？我们要将灌好的香肠放在一个通风的地方，避免阳光直接照射，将香肠给阴干，具体晾多久，要看自己喜欢什么样的口感了，在晾晒期间可以多观察香肠的状态。

以上4步很重要，是做好灌香肠的关键，如果没做好，很容易做坏，要么香肠口感差，要么香肠变质烂掉，实在可惜了。

全国很多地方都做灌香肠，所以配方也各种各样，给大家分享一个配方，喜欢的朋友可以试试。10斤猪肉、150克盐、200克白酒、100克料酒、20克花椒粉、半斤糖、20克辣椒粉。

猪肉清洗之后，切成小肉丁，不要打成泥，放在大碗中，加上以上所有调味料，用手抓拌均匀。然后腌制一会儿，再将肉丁装进肠衣内，切成小段。将灌好的香肠悬挂在通风的地方阴干，不过一定要通风才行。

这样灌香肠就做好了，你也喜欢吃香肠的话，不妨试着做一些，照着方法做，保准可以做成功。灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质！你都学会了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。