并且在陈化个过程中，桔子皮中的物质转化为黄酮类物质，挥发油成分减少，刺激性降低，同时营养更加丰富。新会陈皮是自然陈化，随着陈化的年份越久，陈皮的作用久越强，价值也就越高；这就是为什么民间有着“百年陈皮前年人参”的说法。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用。药用价值比较高，所以好多人都喜欢用陈皮来泡水饮用。并且有些朋友还喜欢用陈皮搭配如山楂、红枣、菊花等等一起泡水喝，也都有不同的药用效果。

【陈皮山楂水】

1、陈皮15g、焦山楂30g，一同洗净后放入锅中。加入适量的清水，大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。然后加入少许的冰糖调味。

2、熬煮的时候冰糖不用放太多，不然味道太甜腻不好消化。并且陈皮等级不同，味道不同；所以等级高的陈皮可以少放一些，用量可以根据自己的口味灵活调整。