上周编辑部的选题会，大家讨论到吃面问题，北方同事随口说了句：“我们北方人是看不上南方面条的～”

作为一个南方面条的忠实爱好者，自然不能认输，一个眼神间的交流后，主编大手一挥：“那你去挑一种南方正宗又好吃的面条好好挖掘一下，给大伙看看嘛。”

选题会结束当即买车票！寻面目标：昆山奥灶面——苏式红汤面里最著名的一个分支。

奥灶奥灶，奥妙源于面灶

中国地方特色美食的命名历史，总是带着点故事意味的浪漫主义，昆山的奥灶面，亦不例外。

没有具体的史料记载，但民间有个较为广泛的传言：据说当年乾隆微服私访下江南，途径昆山的玉峰山，吃到了一碗红汤爆鱼面，心觉鲜美无比，便问其名，本地人答曰“鏖糟”，其实在当地方言里是不太干净的意思，但因为语言不通，乾隆倒理解为了“奥妙在灶头”的意思，故赐名为“奥灶面”。

民间相传的故事，只能当茶余饭后的消遣，但奥灶两字在方言中“不干净”的意思，倒是真能在这碗面汤里寻出一丝端倪。

奥灶面的灵魂——老汤

制作奥灶面的汤底大有来头，数十年如一日不断烹煮的老汤，是一碗合格奥灶面的灵魂所在。