2.食材准备好以后，我们开始处理羊排，锅内加入适量清水，冷水放入羊排，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水，锅内烧油，倒入葱姜、干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

4.接着开始调味，加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。

5.为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖上气以后炖15分钟。炖好后捞出羊排晾干。