▲ 冒烤鸭。图/网络

广式烧鸭也可算为烤鸭的一种。烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭，烫好的青菜，烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，即成。皮下脂肪已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会笑出来。吃完不必擦嘴，满嘴油光，满脸喜色，极度舒适。

▲ 烧鸭。图/图虫·创意

吃鸭子，简单才是最好的

中国人讲求原汁原味，对于品质高的原材料，总是化繁为简，一切以突出本味为先。湛江人深谙此道，所以在他们心中鸭子最好的归宿是白切。只用当天宰*的鸭子，在大锅中煮熟，鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过了。鸭汤饭配上鲜嫩弹牙的白切鸭，肉的香甜完全来自食材本身，而非繁复的调味。

▲ 湛江白切鸭。图/网络

从湛江过海，海南人也会用嘉积鸭白切。说起来，这嘉积鸭又名番鸭，还算是“国际友鸭”，却在海南这方宝地落地生蛋，而且摇身一变，成了海南四大名菜之一。