手抓羊肉这道菜，一看就是游牧民族的美食——大块吃肉，大口喝酒，快意恩仇，马上驰骋。

新疆手抓羊肉的特色是，煮熟的羊肉上撒着新鲜的洋葱，吃羊肉时就着这些洋葱，味道爽口鲜香。

据说，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。那么，羊肉用水煮，就是这个意思。

历史上，羊肉一直就是一种高端食材。

先秦时期，吃羊肉是贵族们的特权。据史*载：

“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”

翻译过来就是：天子什么都吃，牛肉羊肉和猪肉；诸侯吃牛肉；卿大夫吃羊肉；大夫吃猪肉；有身份的人吃鱼肉；老百姓，就凑合着吃菜。

其实就算是规定了让老百姓吃牛羊猪肉，老百姓也买不起。可那些诸侯、卿、大夫、士会不会偷偷吃规定以外的肉肉，就不得而知了。

由此可见，从先秦时期起，牛羊肉的排行就在猪肉之上。为什么会这样呢？因为稀有，所以珍贵。

牛，是农耕时期最重要的生产资料，所以不能*死。只有自然死亡或者病死的牛才可以食用。所以，《水浒传》中动辄来半斤牛肉的情形是不可能出现在真实社会中的。

到了宋朝，经济发展了，贵族主要吃羊肉，老百姓基本上能吃到猪肉了。于是就有了这样一句话：

“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”

意思是三苏的文章读熟了，就能考中做官吃肉；三苏的文章背得生疏，只能落选喝菜汤。看来，无论什么时候，好好学习都是能否吃上美食的前提条件啊！

今天有朋友请吃羊肉，美食当前，随手写下此文。

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