2，锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后倒入菠菜，烫煮至变色即可关火，这一步一定不要少了，很多朋友每次吃菠菜都直接炒了，这样吃等于白吃了，一点也不补钙，焯水花不了两分钟，以后还是不要少了。

3，将菠菜捞出，过一遍凉水，用手攒干水分，尽量挤的干一些，然后切成小段，鸭蛋两个打入碗中，用筷子搅散，胡萝卜擦成细丝儿。

4，油锅烧热，倒入鸭蛋液，翻炒至凝固，翻炒的时候可以用锅铲滑动几下，将鸭蛋打碎，这样炒菜的时候更好看。

5，将凝固后的蛋液往锅边推一下，留出主位给菠菜和胡萝卜，不想偷懒的话就先把鸭蛋盛出来，再倒菠菜和胡萝卜翻炒。