腐乳是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。

但又有传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？

小二将为您一一解答~

“东方奶酪”——腐乳

豆腐乳是中国流传千年的特色美食，也被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。

制作过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。

豆腐上长出的毛霉，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以最大程度保留豆腐本身的营养。

别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。

01富含蛋白、维生素B12

和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。

更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血、抑郁、失眠等。

02异黄酮活性增加，帮助保护心脏

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

研究发现，游离型异黄酮苷原保护心脏的作用更强，易被人体吸收。

03丰富益生菌，维护肠道

腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。