非纯粮白醋,香味较寡淡,酸味较单一,口感不丰富,唯一的优势,可能就在于颜色是纯透明的,烹饪时使用不会影响到菜肴的颜色。
不过,在2021年6月的时候,国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,当中有要求食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制食醋”的产品,并要在标签处准确标注各种食品原料和食品添加剂,这样就能充分减少对消费者的误导。
5、果醋-注意区分“果醋饮料”果醋,是指以水果为原料酿制而成的醋,常见的有苹果醋、山楂醋、柿子醋等等,用句大白话来说,其实就是发酵过后的果汁。在发酵过程中,会先将水果里面的糖分转化成酒精,再将酒精转化为醋酸。
平时做菜的时候,我们很少会用果醋来调味,而更多的是将果醋作为一种饮品,比如饭后来上一小杯消消食。不过,要提醒大家的是,果醋和果醋饮料是两码事,前者是醋,后者是饮料。果醋饮料里通常添加了各种香精、甜味剂、 色素等物质,醋酸含量较少,喝多还容易发胖。
6、甜醋-加了香料的醋不知道大家有没有吃过一道岭南名菜,叫猪脚姜,它属于广东当地的传统名菜。在广东地区,很多坐月子的女性都有吃猪脚姜的习俗。在制作猪脚姜这道菜时,除了会用到猪脚、鸡蛋和姜外,还会加上一样特殊的调味品,甜醋。
甜醋是在普通食醋的基础上,还加入了桂皮、丁香、八角、片糖等香料和调料熬制而成,口感酸酸甜甜,甜味居多。中国民间习俗认为,孕妇产后宜进食姜醋,因此甜醋还有“添丁甜醋”这个叫法。
【懒喵心得】
弄明白陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋这6种常见醋的区别后,大家下次去超市选购食醋时,可别看到是醋就随手拿一瓶,而是要根据不同醋的特点,以及自己的需求来做挑选。
陈醋口感最丰富,色泽较深,适合红烧;香醋口感酸中带甜,不建议炒菜用,适合凉拌、蘸食;米醋用途较广泛,非常百搭;白醋里建议挑纯粮醋;果醋不适合中式烹饪,常做饮品喝;甜醋适合烹饪一些特色菜肴,如猪脚姜等。至于哪种醋更值得买,前提一定是符合大家的需求,比如你想做道色泽干净清爽的菜肴,却买了陈醋调味,那很可能会影响整道菜的品相。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~