酱排骨
食材:猪小排,葱段,姜片,红糖,番茄酱,老抽,生抽,料酒,八角,桂皮
做法:1.猪小排切段。
2.水中加入2片姜片,一勺料酒,水开后下排骨焯出血沫。盛出待用。
3.提前将料汁做好:冰糖、番茄酱、生抽、老抽。
4.锅内放油,炒香八角,倒入葱姜翻炒几下后倒入排骨。
5.中火煎至两面金黄后倒入开水,漫过排骨。
6.倒入料汁,滚开后,改小火闷40分钟,期间要翻炒几次,以免粘底。
7.最后大火收汁,撒少许白芝麻。
糖醋排骨
材料:猪排、料酒、酱油、冰糖、醋、大料、葱段、姜片、盐
做法:1、排骨切成块,凉水下锅,水开后去掉浮沫煮5分钟,捞出沥干水份;
2、用料酒,少许盐,生粉腌制15到20分钟;
3、锅中入油,稍多,同时把排骨倒下去炸,待肉色变成金红,不要太干,变金黄即可捞起;
4、锅里留少许油,爆香蒜末,倒入炸过的排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻;
5、大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的。
6、 锅中入油,少许,下番茄酱,炒至起泡,入料,则颜色更佳,口感更好。
清炖排骨
材料:猪大排、小白菜、花生油、葱、食盐味精、姜、黄酒
做法:1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了