腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏

腊鱼是腊味的一种，在南方比较流行，将新鲜鱼洗净，加调料腌制后晒干即可，具有独特的风味，而且保存时间长，一般腌一次可以吃一年。

腌腊鱼的方法简单，但有些人腌的并不好吃。邻居上个月腌制了几条腊鱼，最近差不多晒好了，准备先吃一条，结果发现腊鱼都臭了，还长出了绿毛，还不到一个月就这样了，让她十分郁闷。因为离过年还有2个月的时间，她准备再腌制一下，并向我请教正确的方法。

我问她是怎么做的，她说就是把食盐抹在鱼身上腌制3天，然后在太阳下晒干。

错就错在这儿！腌腊鱼不能直接抹盐。我腌制了十几年的腊鱼，从来没发霉没变臭，总结出了3个关键步骤，也是很多人都没做的。下面我把正确方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【腌腊鱼的3个关键】

1、洗净并晾干

很多人的做法，都是把鱼*好后直接抹盐，难怪发霉发臭。鱼的腥味很重，主要是因为鱼血，如果带着鱼血腌制的话，就容易滋生细菌，并产生很浓的腥味。正确的做法是用凉开水加入适量盐，把鱼肉浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干，这样就不会发霉，也不会臭。

2、抹盐时要加先抹香料粉

用盐也可以腌腊鱼，但味道并不是很香，需要借助香料来去腥增香。

锅里加入食盐，炒黄炒干后盛出放凉。锅里再加入一把花椒、五六颗八角、一把小茴香、一块桂皮、一块陈皮，开小火炒黄炒香，然后放入破壁机中研磨成粉末，可以有效去腥增香。而且香料的味道浓郁，有驱虫防虫的作用，腊鱼就不会沾染细菌，就不会腐坏变臭。