32岁的李女士，平时工作忙碌，一日三餐基本上都是点外卖。

一个月前，李女士开始出现腹胀、便秘，有时候还会有便血。她误以为自己是长痔疮了，所以没有重视起来。

最近，她的症状越发严重，总是脸色苍白、四肢乏力，而且肚子绞痛，身体实在是很不舒服，才前往医院就医。

没想到检查结果显示，李女士患上了肠癌，而且已经是晚期阶段。医生指出，导致李女士患肠癌的病因可能跟她平时经常吃外卖有关，尤其是她特别爱吃牛肉料理。

为什么爱吃牛肉会和癌症扯上关系呢？牛肉真的会致癌吗？

中医认为，牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨和补中益气等功效，很适合贫血久病、气短体虚、面黄目眩、中气下陷和筋骨酸软的人群食用。

现代医学认为，牛肉富含蛋白质，每100克牛肉的蛋白质含量高达19.9克，而且人体对牛肉蛋白质中的氨基酸组成更接近人体所需，人体的吸收利用率较高。除此之外，牛肉的血红素铁含量也很丰富，每100克牛肉约含3.3毫克铁。

平时适当吃牛肉，由于其肌氨酸含量高，能增长肌肉、增强力量。富含各种微量元素、蛋白质，也可在一定程度上促进营养均衡，保持免疫力。

牛肉虽好，但并不是人人都适合吃。肝病、肾病患者不宜多吃牛肉，因为牛肉蛋白质过多，摄入过量会增加肝肾负担；患有热性疾病，例如皮肤瘙痒、湿疹、流鼻血、风热咳嗽和口舌生疮等，这类患者也不适合吃牛肉，因为牛肉属于温性食物，吃了可能不利于病情恢复。

2021年3月15日，《美国科学院院刊》的一篇文章发现，乳制品和牛血清中的一种新型的病原体“牛肉和牛奶因子”，研究人员认为应将其视为间接致癌物。研究发现“牛肉和牛奶因子”可以诱发局部慢性炎症，导致活性氧增加，进而可能长期促进癌症的发生和发展。该研究结果表明，牛奶和牛肉的消费量与结直肠癌的发展存在因果关系。

很多研究认为，红肉与食道癌、胃癌、肾癌、胰腺癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症有关，尤其是结直肠癌。

对于红肉致癌的原因，其中一种可能是：红肉中的血红素含量较高，当血红素进入体肠道后会被分解成“N-亚硝基化合物”，这种化学物质会使消化系统内衬细胞的DNA受损并发生基因突变，进而促进癌细胞的生长。