牛肉是常见的红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，受到不少健身人士、减肥人群的喜爱。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌，但偏偏很多人都爱吃！

究竟是什么牛肉如此危险？我们又该如何健康吃牛肉呢？

一、常吃这2种牛肉，可能诱发癌症

瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。

而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低，铁含量是猪肉的近3倍（以里脊部分为例），吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右，锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富。

《本草纲目》还曾记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常养人。

那这样一种看上去很健康的食材，怎么会和肠癌扯上关系呢？

案例

33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉，且大便次数有所增加，每天约有2~6次，糊状便，有时候还有便血。就医后发现她是肠癌晚期，手术、放化疗等治疗效果都不够理想，最终不幸死亡。

医生表示，晓静点外卖时常吃的牛肉，很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一。

首先，牛肉属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素，经常吃得过量就会则会增加肠癌风险。

再者，当烹调温度超过200℃时，牛肉中就会产生大量杂环胺，这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触，就可能诱发肠粘膜畸变、恶变，出现息肉，甚至导致肠癌。