近几年，妈妈越来越养生。

每次回家，摆上餐桌的菜很丰盛，但唯独没有红肉。

“妈，我想吃牛肉。”一天，我大胆提出了自己的需求。

结果妈妈马上回怼：红肉是致癌物，你不知道呀？尽量不吃吧。我跟你爸都两年没吃红肉了。

确实，红肉早在2015年就被世卫组织列为2A类致癌物，那它就不能吃了？不少专家表示，没必要“一刀切”。

红肉是各种哺乳动物的肌肉，比如常见的猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等等。和红肉相对应的就是白肉，白肉是脂肪肉，位于红肉的外层，颜色上很好区分，此外，白肉因为油脂的缘故切口处相对油腻，红肉的油脂含量则较低。

资料来源：食药监局

红肉此前被世卫组织列入了可能致癌物的类别里，是因为研究表明，过量摄入红肉会增加肠癌的风险。红肉本身不会致癌，但是摄入过多，会在人体内演化成为致癌的原因。

英国此前进行了一项红肉与癌症关系的研究。这项研究的参与者是32147名女性，此后，研究人员随访跟踪了这些参与者一共17年的时间，密切关注参与者的饮食习惯以及日常生活。这之后，有462人患上了结直肠癌，335人患上了结肠癌，119人患上了远端结肠癌。研究的结论指出，大量的食用红肉，会增加结直肠癌的风险。而且在英国，五分之一的结直肠癌患者跟食用红肉有关。

除了增加结直肠癌的发表风险之外，大量食用红肉还会增加乳腺癌以及心血管疾病的发病风险。人们听了可能会问，那以后是不是就不能吃肉了呢？

吃还是能吃的，关键是不要过度的食用。在食用量上，世界癌症基金会的数据研究表明，每周红肉的摄入量控制在500克，也就是一斤以内，并不会导致癌症。这里的份量指的是纯粹的红肉份量，不包括骨头以及肥肉。

摄入量控制好之后，还要注意食物的搭配方式。红肉在烹饪时候搭配蔬菜，可以增加膳食纤维和维生素，从而能够有效降低红肉的致癌风险。而且烹饪红肉的方式，也直接影响其对人体健康有无危害。

比如炭烤、烟熏和油炸的烹饪方法，制作过程中由于产生大量有害油烟，对人体的危害很大。而且这种烹饪方式通常会加入过多的调味品，从而会增加对人体健康的危害。所以吃红肉，想要吃的健康，减少摄入量，注意烹饪的方式是非常关键的。

红肉对身体的危害是过量之后体现出来的，事实上，适当的吃红肉，对身体是非常有好处的。

最好的补铁食物。红肉中富含铁元素，而且人体的吸收率可以达到20%，相对缺铁的老年人、儿童以及年轻的女性，食用红肉是最好的补铁方式。

锌的最佳来源。锌也是人体必需的微量元素，它对于生长发育以及性成熟至关重要。而红肉中的锌含量以及人体吸收的方式相对较好，所以补充红肉是必不可少的。

为人体补充优质蛋白。红肉中的蛋白质含量可以达到20%左右，牛羊肉中的含量更高，适当吃红肉，可以防止肌肉衰老和机体衰退。

B族维生素的丰富来源。另外，红肉中还富含维生素B12、B3、B9、B7，尤其是猪肉中的B族维生素含量十分丰富，所以适度的吃点肉，对于维生素的获取是十分有效的。

综合来看，红肉的危害主要体现在过量食用以及不健康的烹饪方式上。事实上，任何吃的东西都有限度，毕竟水喝多了都会中毒，所以适当的吃点红肉是没事的，注意别贪多就行。

参考资料：

[1]《红肉究竟犯了什么错？专家总结4大证据为它洗刷冤屈》 生命时报 2018.10.10

[2]《“红肉”致癌，是真的吗？》 家庭科学 2015.12

[3]《吃红肉增加死亡风险一天一两较安全》 中国妇女报 2016.9.26

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