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一说起里脊肉，人们首先会想到干炸里脊、糖醋里脊；其实，还有一道特别经典的里脊菜品，与干炸里脊有着异曲同工的妙处，这道菜就是“软炸里脊”。特别是家中老人、孩子食用时，这道软炸里脊比干炸里脊更适合，也更应景。炸好的里脊肉肉质细嫩、外香里软、肉香浓郁，老人、孩子大多牙口不是太好，这样一盘软炸里脊绝对是最佳选择。软炸与干炸虽然一字之差，很多细节处理方面却差距较大，主要区别为软炸糊调配、油温及油炸次数；特别是软炸糊的调配，与干炸糊简直是大相径庭。

不管是哪种软炸菜品，软炸糊永远都是最灵魂的点睛之笔。软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软：1、蛋粉比。软炸糊要用到鸡蛋与粉类，蛋粉比要切记，是1比1，也就是等量的鸡蛋液搭配等量的粉类。2、面粉淀粉比例。软炸糊不能单纯地用面粉或淀粉，而是把面粉与淀粉按一定比例进行调配，才能筋道与口感兼顾。软炸糊中面粉用量较多，面粉与淀粉的比例为7比3。3、稀稠度。一般再调入适量清水进行调配稀稠度，标准为：用小勺盛起少量软炸糊向下倾倒，在小勺的边缘重力牵拉出边缘粗糙的小三角形，面糊呈曲折的粗线状流下。

主料：内里脊1条，约350克

软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克

调料：植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克