提起炒饭，很多人并不陌生，一般家里吃不完的米饭，放点鸡蛋和青菜炒一炒就能吃。炒饭既能当主食又能当菜吃。虽然炒饭是最家常的美食，但是有人却把一份普通的炒饭做成了比人吃不起的样子，这个人就是香港四大名厨戴龙，赌王何鸿燊曾花5000元，只为品尝他亲手做的一份“皇帝炒饭”。

这么贵的炒饭究竟有什么特别之处呢？很多人产生了好奇之心。其实2017年戴龙参加谢霆锋的美食节目《锋味》曾公布过配方，鸡蛋里面加一点盐和胡椒粉充分搅匀后下锅，大火迅速翻炒出锅。下面最重要的提味食材就是大厨戴龙秘制的额酱油，酿制了400多天，有浓浓的黄豆香味。大米用的是美国野生黑米和泰国香米，鸡蛋是马拉西亚的鸡蛋，只取蛋黄，里面还加了很多蟹肉，上面一层鱼子酱，用料做法都是十分讲究的。

其实对于我们普通人，所用的食材的确是价格不菲，很难消受。但是戴龙大厨透漏的炒饭秘诀并不是这些昂贵的食材，而是烹饪的方法，最重要的是每一步都要用心。比如食材，米饭的软硬度要适中，闷熟的米饭要立刻搅拌均匀，让颗粒之间不黏在一起，并且冰箱冷藏隔夜，让米粒反生，这样才能颗粒分明。炒鸡蛋的火候适中，不能炒老了，要保证鸡蛋刚好炒熟口感又十分滑嫩，炒好的鸡蛋盛出来再放米饭。酱油最好用纯酿制的酱油，分3~5次淋入，让酱油鲜味发挥得淋漓尽致。下面介绍三种家常又好吃的炒饭，做法简单又独特。

一、什锦炒饭

【食材准备】米饭（最好是隔夜的），胡萝卜，尖椒，包菜，鸡蛋，葱，干红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉