东北人的饮食豪放粗犷，大口吃肉，大碗喝酒，肉是东北餐桌上必不可少的，用肉做的菜可真不少，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，每一道菜都有肉。

东北有一种很便宜的肉，两块钱一斤，其实它也不是真正的肉，而是猪肺，猪肺在*猪菜里经常吃到的，现在的猪肺一般会拿来做成卤猪肺，吃的时候，切成片，用辣椒炒或者蘸着蒜泥直接吃。

过去，生活条件没有现在好，猪肺很抢手的，特别是老一辈人，喝酒的时候最喜欢用猪肺下酒，而现在年轻人却因为猪肺太脏，看着就恶心，口感也不太好，早已经不喜欢吃了。
猪肺一直在市场上卖得比较便宜，两块钱一斤，有人说猪肺好吃，可是清洗起来比较繁琐。要把猪肺洗到没有异味，还要把它里面洗干净，毕竟猪肺容易藏污纳垢。

炒猪肺做法很简单，把猪肺清洗干净，切成片用热水焯过之后，在锅里爆炒加入青椒，料酒，胡椒粉去腥提味，猪肺是肺泡组成的，肉质比较松软，也很容易炒熟。

民间有吃啥补啥的说法，炒猪肺对于肺部虚弱，经常咳嗽的人，还是很有好处的，特别是用猪肺做的肚肺汤，更是很抢手。

在广东，一份猪肺汤，七八十块钱，这样看来，食材没有好坏之分，全凭如何烹制，如果烹制的好的话，廉价的猪肺一样，很上档次的。

东北人吃猪肺远远不仅仅是炒猪肺这么简单，还会做成烤串，把猪肺切块之后，用竹签串起来，烤的时候放点孜然辣椒，烤得外酥里嫩，吃起来既不腥，也没有猪肺，原有的那种软糯的口感，反而变得稍微发脆，感觉还挺好吃的。

哈尔滨就有一家专门做猪下水的店，已经开了30多年了，他家有一道很有名的菜，就是用大肠，猪肺，猪肝炒的，这道菜里的猪肺还挺多的，卖30多块钱一盘，东北人还真的挺会吃的！