全世界冲泡咖啡的方法五花八门，难以尽述，但是最典型、最广泛、 最具代表性的有三大类：煮制咖啡、滤泡咖啡和意式咖啡。

煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，最典型的便是土耳其式咖啡。它是将 极细研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取过程水温达到 100℃，这种 咖啡才是真正“煮”出来的。多数人习惯用风味出众、文化内涵深厚、影响力很广的土耳其式煮制咖啡（Turkish-Style Boiled Coffee）来做煮制咖啡的“代言”。但实则类似的咖啡冲泡方法并不由土耳其专美，至今还 广泛流传于埃塞俄比亚、希腊以及阿拉伯地区等，当年美国为人诟病的“牛仔咖啡”也是这般将咖啡壶架在火上沸煮。

在常压或接近常压下，将咖啡粉直接浸泡于水中萃取，或者依靠 咖啡粉自身重量进行过滤萃取的冲泡方法统称为滤泡式咖啡（Brewing Coffee），它们是精品咖啡运动之下的宠儿，也是今天最受亚洲咖啡爱 好者欢迎的咖啡冲泡方式。

滤泡式咖啡又可以具体分作滴滤式咖啡（Drip Brewing Coffee）和浸泡式咖啡（Immersion Brewing Coffee）。法压壶、 虹吸壶、爱乐压、手冲（Hand Drip）、聪明杯、Chemex 壶等绝大多数 小型咖啡设备器具都应归入此类。滤泡式咖啡浓度一般都不高（2% 以下）， 色泽较为澄澈透亮，冲泡与品尝方式都非常类似茗茶。

手冲咖啡。摄影阿啡