六月，各地开始进入盛夏时节，消暑开胃的鱼鲜成为餐桌上广受欢迎的美食。

提到擅吃鱼鲜的饕客，杭州人必定榜上有名。杭州的鲜味首先来自城内广阔的水域。这里不仅汇聚了钱塘江、京杭大运河两大水系，还散落着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，近千平方公里的水域孕育了丰茂的物产。

钱塘江刀鱼、江鳗、鲥鱼、西湖六月黄、湘湖甲鱼、千岛湖鲢鱼和鳙鱼……丰富的水产河鲜随着时令依次端上杭州人的餐桌。

在杭州，很多做江鲜、河鲜的餐馆讲究“看天吃饭”，也就是说，当天上桌什么美味，完全取决于几个小时之前，渔民捞到什么食材，所以很多店有个不成文的规矩：紧俏鲜货，先到先得。

老饕们深谙其道，往往能抢“鲜”一步，新食客总是一声叹息。

夏日来临，进入6月，离钱塘江开渔还有不到一个月时间，《美食中国》为您准备了一份鱼鲜清单，内容包含：江鲜、河鲜、湖鲜，为您抢“鲜”助力！

江鲜——江鳗

江鳗，全身上下只有一根骨，肉质肥美，满足了人们想“像吃肉一样吃鱼”的想法，但是作为一种捕捞不易的时令水产，鳗鱼一直都是十分紧俏而昂贵的食材。

足够新鲜的鱼，只需清蒸，就能完美激发出鱼肉内在的鲜甜。