草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

黑鳗一直是泉州人饭桌上的贵客，豆豉鳗、通心鳗等，都是闽南名菜，出现在泉州人的婚嫁寿喜等大小宴席之上。

黑鳗的滋补功效备受推崇，这是黑鳗牢牢抓住人心的要害。

这两年异军突起的黑蒜，如一匹黑马吸引着人们的视线。黑蒜是经过发酵的蒜头，有蒜头之功效，没有蒜头之异味，口感略微甜酸，可以当零食，更可以入菜。

黑蒜蒸黑鳗是何滋味？黑鳗本身是富含油脂的鱼类，肉质绵软香滑，如果没有滋味辅助，会稍显腻味。所以黑鳗的烹饪一般不会单纯地清蒸，要嘛是豆豉蒸鳗鱼，要嘛是经过油炸通心后而蒸的通心鳗鱼，而用酸甜蒜香的黑蒜来腌制鳗鱼，蒸出来的口感，黑鳗够香够嫩够甜，不要太美味了。

我确定这道黑蒜蒸黑鳗，可以成为年夜饭上的黑马，一起来看看是如何烹饪的吧。