2、那么我们就不要焯水了，只需提前处理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，还能保持花甲肉鲜嫩的口感。准备一盆淡盐水，把花椒放进去，抓匀之后浸泡1个小时，随后把花甲捞出来，放在一个密封盒里，上下剧烈摇晃一下，其中的脏东西差不多都没有了。

3、接着将其冲洗干净，放在一旁备用即可，还有葱姜蒜、香菜、干辣椒这些，都需要切好备用。锅中倒上一些油，然后放上姜蒜、干辣椒，炒出香味后倒上一大勺豆瓣酱，再来一勺蚝油、一勺料酒，炒出香味。

4、接着把花甲倒进去，然后将其不停翻炒，炒到表面都布满香料之后，我们往里面加上少许水，继续翻炒，防止糊锅。把花甲炒熟之后，我们加上白糖和鸡精调味，实在重口的可以加上一点盐，正常的话是不需要放的，最后撒上葱花和香菜，出锅即可。

小窍门：

炒花甲之前，是不需要焯水的，我们只需要把花甲中的沙子处理干净即可。先用清水浸泡一下，然后放在盒子里剧烈摇晃，脏东西就都泡出来了。