【步骤二】：把茄子破开，切成厚片，再改刀切成小手指头粗细的条，放入大碗中用清水浸泡10分钟左右，防止发黑，同时让茄子吸收水分。然后捞出来把水沥一下。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后装盘，取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗，兑成调料汁。

【步骤四】：锅中放入一勺油烧热，把豇豆角倒入锅中，用大火把豇豆角翻炒出水汽，变软。

【步骤五】：豇豆角翻炒成表皮起泡泡，把茄子倒入锅中，继续大火翻炒，把茄子的水汽炒出来。