4.把调好的馅料，分别倒在春卷皮上用筷子铺平。然后把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料。菠菜盒的生坯就做好了。

5.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后，在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水分，防止烙糊。

待饼的底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟，两面都呈金黄色时即可出锅。

民间认为，茄饼可以成为已故祖先的干粮。所以，每到中元节这天，老南京人家家户户做茄饼，就是把新鲜茄子切成丝，和上面粉，用油煎炸。

1.准备两根茄子切成丝，再切成碎粒。盆中放入面粉 200克，加入酵母3克，用常温水和面，边倒边搅拌，把所有的干面粉都搅成面絮，然后淋入一些植物油。

把面絮揉成面团，揉好以后用锅盖盖住发酵2个小时。