文/高晓茜

小暑时节，北方正是瓜果飘香、蔬菜丰收之时，茄子、西红柿、豆角、青椒、黄瓜等蔬菜褪去了冬日大棚的滋味，均到了成熟期，大量上市，价位合理，真可谓当季的便宜食材了，当季的东西吃着营养价值最高。

周日，女儿发微信过来“妈，你那个茄子、西红柿、豆角几个菜在一块，蒸着吃，很好吃的那个菜怎么做呢？我便口传心授地给她说了做法。其实这道菜，甚至都不能说是一道菜，只能叫一个菜而已，方法简便之极，北方夏季时寻常百姓家都可做。

之所以叫“茄子煲”，主要食材中，以茄子为主，豆角、西红柿、青椒的都是处于大量上市期，可以说寻常农家，去地里转一圈，或者房前屋后，摘些回来，一顿饭的菜可备足，妈说“茄子、豆角、西红柿、青椒、黄瓜夏天长得快的很，栽几棵，一家人吃一夏”。

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，这个“茄子煲”做法简单，先准备喜欢吃的几样菜，茄子、豆角、青椒、西红柿、豆腐、土豆、蒜、葱，调料，用个稍大可放置锅中蒸的盆，然后依次按顺序放入，豆腐经得起蒸，切块放最下面，土豆切片、豆角切段放入，茄子切块稍大，茄子不经蒸，一个茄子蒸出来只有一小坨，因此要茄子应多放，蒸出的茄子水份也多，西红柿切片，稍多，多些西红柿汁可完全浸入整个菜中，青椒提味最好，切段放入，蒜用刀拍，不可拍至太碎，影响口感，葱切段放入，最后，放入花椒面、盐、调料，放入锅中，蒸上20分钟，出锅后，再放入辣椒面、熟芝麻，炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态，将菜籽油倒至辣椒面上，葱、蒜、辣椒在油激发下，几种蔬菜混杂一起的香味便散发出来，“美味茄子煲”便做成了。再加上一根黄瓜，刀拍几下，放至碟中，点些油，便是一个菜了，再熬些绿豆稀饭，一顿饭也就对付了，不用大油大火的烧菜，多简便的事。

只记得过去，夏季老妈每次蒸馍时，就做这个菜，馍蒸熟，菜也做好了，简单的一顿饭就搞定了，加之当时油金贵，这样做比炒菜省些油来，更有益处了。

“口之有味，有同嗜焉。”好吃的东西，大家都爱吃。2008年我在官池工商所上班，那时17个人，都是年轻人，也便热闹许多，做饭的阿姨最爱做这个菜，蒸两大盆，茄子皮也不舍得扔，会连同一起蒸些茄子皮麦饭，紫色的麦饭，养眼也好吃，十几年过去了，两大桌子，大家围桌站着吃，当年的味道、当年的场景到现在仍令人难以忘记。

当你被浓油赤酱宠坏的舌头感到沮丧时，不妨吃一次这油少营养丰富的混搭“茄子煲”吧！

“人莫不饮食也，鲜能知味也”，知味实在不容易，说味就更难。但是大家还是很爱谈吃，常听到的闲谈的话题是“精神会餐”，说的人津津有味，听得人倾耳入神。但是“精神会餐”者，精神也，只能调动人对其中食物的回忆和想象。谈是当不得吃的，使谈者对吃过做过的东西有所回味，对没吃过做过的有所向往，甚感足矣。

作者简介：高晓茜，大荔县市场监管局干部，大荔县作家协会会员，平爱看书，喜文字，喜欢简单生活，想用简略小笔，书写世间美好！

作者高晓茜