面皮菜豆腐是陕西汉中四大小吃（面皮，菜豆腐，浆水面，凉皮）之二，也是汉中人桌上最常见的“美味伴侣”，被当地人戏称作“汉中料理”。

面皮软糯香辣、口感爽滑、十分筋道；菜豆腐又称菜豆腐稀饭，原在汉中是招待宾客的佳肴。其制作历史悠久，吃起来口味清爽，不油不腻

二者相辅相成，双箸两碗乃汉中人桌上一绝。

历史源流

源自汉末的传统美味

嚼劲十足

泼辣酸爽

面皮

相传东汉建安二十四年（219年）汉中之战，曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操的部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，心痛不已，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费。

经过一夜苦思冥想，他把浸泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米终于处理完毕。

衡志四觉得曹操的部下不问青红皂白毒打士兵，不知哪一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。

古今逸闻

菜豆腐=豆腐 ？