——焖罐肉文化是怎么来的？

饮食行业有个特点，一道菜肴成名，要经历三个成长阶段：第一缘起于家常菜，很多人爱吃；然后被市场发现，饭店引进，靠多数人爱吃而吸引食客。同时要改进和包装，使其更为出彩，让更多的人知道；最后一个阶段就是被皇家发现上国宴，成为美食代表。

美食成长的第二个阶段很重要。饭店的改进不必细说，外形更好看，味道更鲜香。最重要的是要赋予这道菜以文化内涵，找历史根源。哪个朝代名厨发明的，或哪个皇帝吃过赞过，没皇帝有名人也行。找不到根源也好办，编故事。焖罐肉就有几个版本的故事，列举三个：

●河南信阳焖罐肉和黄歇。黄歇是春秋时期闻名天下的“四公子”之一，全称春申君黄歇，信阳潢川人士，当过楚国宰相。公元前298年，强大的秦国伐楚，打了20多年，眼看楚国朝不保夕。楚顷襄王于公元前272年派黄歇出使秦国，务必劝说秦王别打了。黄歇觐见秦王，就带了一坛焖罐肉，以焖罐肉久存不坏的道理，促使秦王理解和接受了楚国的真情，遂即罢战，结为同盟。于是，焖罐肉有了救国的功劳，成了楚国江淮一带的名菜。

●四川汉源坛子肉和李白。汉源坛子肉在当地名气很大，历史悠久，也有个故事，和李白搭上了。唐朝时候汉源地名叫黎州，说是李白旅途经过时，吃到坛子肉，美得不行，当即吟诗一首：

一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜。

当然，李白诗集里找不到，不过这道菜却在2013年11月13日，享有了国家地理标志产品的保护。

●湖南桂阳坛子肉和赵子龙。三国的赵子龙，一举打下桂阳郡后，采取休养生息的治理政策。农民不几年就缓过劲来，家家户户每年养猪。穷怕了的人，就把过年*的年猪肉，都烧好油封坛子里，一年不再发愁没肉吃。

——焖罐肉的新潮改变。

当前市场很多地方的饭店都有焖罐肉，只是叫法不同。做法大同小异，只是形式不大一样。因为饭店的营业性质，以及赋予焖罐肉的商品属性，当前的焖罐肉主要有了两大创新特点：一是饭店现做现卖的堂食；二是商家包装外卖的食品。不再有储存功能。网上有很多饭店的菜谱，这里只分享家庭古法焖罐肉的做法。

——信阳焖罐肉原生态做法。

●材料是关键。最好是本地黑色土猪肉，部位不限。养殖猪也可以，但是味道差很多。再说养殖猪的脂肪不够多，需要另外炼猪油。本地土猪肥膘都在四指厚，脂肪足够，质量上乘，做成后格外香。

●大块猪肉先抹盐一遍，腌制一周。因为是腊月制作，信阳冬天没暖气，室内温度跟室外差不多，不到10度，不会放坏。

●腌到时候，温水洗了，切一指厚片，要求片片带皮。起锅烧热，放入猪肉中火炒着。待炒到油脂出来，肉片焦黄，关火。

●装肉陶坛先用开水洗净消毒，晾干明水。先装入肉片，再倒入炼出的猪油，按紧肉片，使其全部被猪油淹住。待到冷却后，猪油自然凝固，再把坛子口随意封住，厨纸、竹笋叶都行，挡住灰尘就好。然后放在一边不用管它，可放一年不坏。