用料：

羊蝎子1斤、姜4片、大葱4段、王守义料包1包、盐、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、辣椒粉。

做法：

1.羊蝎子泡出血水，放入锅里。

2.锅中加入冷水，生姜2片，大葱2段，少许料酒，焯水去沫，倒入高压锅。

3.加入热水，生姜，大葱，料包，大火20分钟焖5分钟，开盖加入盐，鸡精，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，倒入容器冰箱冷藏保存，第二天当早饭用。

4.面条煮2~3分钟，捞出放入冰水冰块中，增加筋性。

5.加热羊肉汤，煮开后加入面条，拌均匀，盛碗里加葱花香菜就可以了！

新疆是吃羊大省，他们的羊肉汤饭食材更加丰富，北方人做汤面更爱做必放西红柿、洋葱和土豆。喜欢的可以试试。

用料：

面粉300克、西红柿1个、土豆1个、牛肉300克、洋葱半个、水适量、盐少许、蒜8瓣、菠菜5颗、酱油少许、生姜丝、鸡精一丢丢、葱少许、花椒20粒左右。

做法：

1.面粉300克，温水加少许盐搅匀，少量多次加入面粉中，筷子同方向搅拌，直到面粉为絮状物。

2.来回揉面，直到表面光滑为止。放在面板上醒20分钟，中途揉两次。

3.洋葱、土豆、西红柿切丁；蒜、生姜切沫；菠菜切三段。

4.将醒好的面擀成圆形，用擀面杖比着划成长条，略厚。表面涂抹用食用油就不会和擀面杖粘在一起，再醒10分钟。

5.热锅凉油，花椒炒香后拨出来。分别放入羊肉（可把腌制的姜丝剔除）、葱姜蒜（蒜末留一半出锅前放）、西红柿、土豆，翻炒片刻后加入开水。

6.加入开水后可准备下面。

7.用拇指捏开，抻面，一小片小片的丢在锅里，这时候速度要快，开小火，揪完一条后搅下锅，避免粘在一起。

8.揪完煮开，出锅前放入菠菜、蒜末和少许醋。

外面有卖现成的熟羊肉，不想自己做羊肉，可以买来直接做汤面，味道也不错。

用料：

羊肉切片随意、鸡蛋面300g。

做法：

1.买的熟羊肉冷冻在冰箱里的。

2.羊肉切片，再切一些青蒜沫儿。

3.锅里水烧开，加几滴麻油，再下入鸡蛋面。先不搅面，把热水淋在上面。

4.砂锅里放水烧开，放入生姜葱结、米酒、切片的羊肉大火煮5~8分钟，汤汁发白。

5.面都融化了，把面搅散，两次冷水。

6.盛出后，加入蒜末、胡椒粉和麻油。

7.把热腾腾的羊肉汤浇在面上，汤清蒜绿肉香。

觉得清汤羊肉太寡淡的朋友，可以试试酸辣口味，吸溜几口浑身温热，加上辣椒的加持，一碗下去绝对冒汗。

用料：

羊腿肉1大块、大京葱1根、鲜面条2人份、生抽2勺、香油1勺、醋5g、盐适量、花椒一小把、干辣椒3～5根。

做法：

1.羊腿肉切成小薄片，大葱切马蹄片，加入生抽和香油拌匀腌制片刻。

2.烧油，油开始冒烟关火，把花椒和干辣椒倒进去，烧点花椒油。

3.煮面不多说，面快好时把羊肉葱段都倒进锅里汆一下，羊肉变色后关火。

4.连汤带面盛到碗里，加盐调味后，淋上陈醋、花椒油和辣椒油即可。

西北很家常的羊肉做法，特别特别特好吃，吃过的朋友没有不爱的，很容易做！