俗话说，“正月葱，二月韭”。正月的葱营养丰富，正是吃葱的好时节，因此也有着“正月葱，显神通”的说法，你听过吗？

正月葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的营养食材。这时生长出来的葱，营养丰富，也最嫩、最香、最好吃。

下面，让华辉美食人教大家几款葱的做法吧，开开眼界，动动手，做来尝尝。

【材料】嫩豆腐1块、小葱1根、蒜、小米椒、盐、香油、生抽、花椒粉、辣椒粉

【做法】

1、嫩豆腐切成小方块备用，因为是凉拌，不要切太大块，否则不容易入味；

2、辣椒粉放蘸碟里，蒜切沫放辣椒粉上，随后放上切碎的小米椒、两三截葱白段、花椒粉；

3、热锅上油，油冒烟后关火，然后把热油浇在碟子里蒜蓉调料上；

4、拌匀调料酱，然后再倒入生抽、香油拌匀，调料完成；

5、起锅烧水，水开后放入豆腐块，加一勺盐，两分钟后关火捞出豆腐沥干水；

6、豆腐装盘，淋入调料酱，撒上葱花，完成啦。

【材料】大鸭蛋2个、咸蛋1个、油、小葱1把

【做法】

1、新鲜鸭蛋打散，咸鸭蛋蒸熟后分离蛋黄和蛋白，将咸鸭蛋蛋白切成小丁，倒入鸭蛋液中；

2、小葱洗干净后只留葱绿，切葱花；

3、热锅下油，加入咸蛋黄，小火翻炒，不断用铲子压咸蛋黄；

4、炒到咸蛋黄呈粉状、冒泡泡时倒入葱花，继续用小火炒葱花；

5、葱花有点瘪的时候将鸭蛋液倒入，转大火快速翻炒；

6、咸鸭蛋本身有味道，所以不用放盐，成型后关火装盘。

【材料】鸡1只、姜、葱1把、盐、白胡椒粉、豉油

【做法】

1、鸡去除内脏后洗干净沥干水分，然后均匀涂抹盐和白胡椒粉，里外按摩一下，腌制2小时以上；

2、把姜片放进鸡肚子里和身上，然后将鸡放到蒸锅里大火蒸40分钟左右，直至熟透；

3、将鸡从蒸锅里取出来晾凉，然后切块摆盘；

4、葱切成小段，小火热油先爆一下葱头，葱头变成焦黄后倒入绿葱叶和姜末；

5、把爆香的葱油淋在鸡肉上，加几勺豉油，葱油鸡就做好了。

【材料】面粉1斤、开水200克、冷水100克、小葱1把、盐、五香粉、食用油

【做法】

1、面粉中放少许盐，开水一点点倒入面粉碗中，边倒边搅，搅成絮状；

2、再加入冷水继续搅拌，最后再揉成光滑的面团；

3、把面团分成8等分，刷上油，盖上保鲜膜，让面团松弛40分钟左右；

4、准备油酥：碗里倒入1把面粉、1勺盐、1勺五香粉，开锅烧热的油倒在碗里搅匀；

5、取1个面团擀开，抹上一层油酥，撒上适量葱花；

6、手提起面皮卷，从一边开始卷起，卷成条状，再把条状用手再拉长拉细，从一边向另一边卷起成环形；

7、把饼擀好，用平底锅烙饼：锅中放入适量油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤翻面。煎至两面熟透，就可以盛出来吃了。

【材料】鸡蛋4个、小葱1把、香肠2根、芝士1片、盐、牛奶50ml

【做法】

1、小葱切葱花，取葱绿部分，香肠切小粒，备用；

2、鸡蛋打匀，加牛奶、盐、葱花、香肠粒，搅拌均匀；

3、取不粘锅，热锅下油，铺一层蛋液，半凝固后放芝士片，微融后小心卷起；

4、重复加蛋液，卷起，直至蛋液用完；

5、出锅，切小段，摆盘，美美地享用吧。