这个季节吃花甲最肥嫩了，在宵夜市场上的大排档都是必备食材，只要有炒花甲，啤酒都能多卖两箱，这可是一道非常不错的下酒菜，但是花甲有一个非常大的弊端，那就是新鲜的花甲沙土特别多，所以在炒花甲时，最麻烦的就是要如何把它的沙土清洗出来，几乎所有的人都是采用焯水，焯水着实能把花甲的沙土快速的清洗出来，但是大家没想过，经过焯水的花甲就流失了最鲜美的汤汁和营养物质了，所以炒花甲时，千万不要焯水，加这“2样”清洗，花甲吐沙干净还鲜嫩。
要想吃花甲，自己在家里做是最好的，不经过焯水，这样的花甲炒出来不仅仅肉不老，汤汁还特别的鲜，而且还没一点点沙土，在外面大排档吃的炒花甲虽然也没沙土，但都是经过焯水的，流失了最鲜美的花甲汤汁，同时也流失了营养物质，真的吃起来就没有那种海鲜的鲜美味道了，因为他们每天要卖很多的花甲，但是为了保证没沙土只能进行焯水，而我们在家里炒花甲就不一样，海鲜店老板告诉我，炒花甲前，可以加“2样”调味料进行浸泡清洗，等上一个小时就完全没沙土了。
海鲜店老板：炒花甲时，焯水就大错特错，难怪花甲不鲜嫩，没鲜味，所以要吃花甲记住千万别焯水，老板还告诉笔者好几种花甲不焯水也能吐干净沙子的方法，后面会全部给大家介绍，下面先以笔者使用的这种不焯水的方法，教大家炒一道鲜嫩美味的花甲，真的比焯水过的花甲好吃太多了。
【炒花甲的做法】
食材：花甲500克，生姜，蒜头，食用油，香菜，郫县豆瓣酱，青红酒，生抽，白砂糖，海盐，香油；
制作步骤：
