3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

1.起锅烧水，凉水时倒入牛腩，把牛肉中的血水煮出来，倒入料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫是所有腥味的来源。

2.高压锅中加入清水，再加入大葱、生姜去腥增香，然后倒入牛腩，然后再把刚才煮肉的原汤也舀进去，然后盖上盖中火压上20分钟，把牛肉压熟之后把牛肉拿出来切成块。