2.起锅烧油，油热后放入姜片、小米椒和花椒小火爆香，然后倒入鸡块转中火进行煸炒出鸡块中的水分，大约炒3分钟把鸡块炒成金黄色，煸出很多油脂以后淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入没过鸡块的清水。

3.水烧开以后打去锅中的浮沫，加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟，加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。

1.准备适量的鲜虾，剪去虾须虾腿，把虾头和虾肉分离分别装入碗中，这里的虾头不要扔 一会儿用来熬虾油。

2.切点小葱白、生姜片、葱花备用。