天气转暖，海鲜市场的品类跟着热闹起来，水产贝类摊就像珍珠一样琳琅满目，市场上最常见的贝类就是以花蛤、文蛤为首的蛤蜊（gé lí）家族了。在山东半岛地区的方言中，蛤蜊被称为（gá là）、（gǎ la）、（ga）或（gě lou）等。

花蛤，又名花甲，就是锡纸花甲粉的花甲！贝壳上花纹丰富，是最为人熟知、最“便宜大碗”的双壳贝，也曾是北方和内陆居民最容易买到的海鲜，是很多人的“鲜味”启蒙；文蛤鲜味浓郁，又比花蛤少些腥气，适合蒸蛋或煮汤，贝壳也比花蛤厚，有细腻如玉的质感。蛤蜊肉鲜嫩味美，具有很高的营养价值。

蛤蜊的营养成分

蛤蜊高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

蛤蜊的功效作用

防止骨质疏松症：蛤蜊富含钙，是构建骨骼的基石。它能增强骨骼的强度与抗压能力，防止骨质流失，从而有效地预防骨质疏松症。

提高精子质量：蛤蜊富含锌，能使精子的数量增加，质量提高，活性增强，从而有效地预防男性不育症。

增强免疫功能：蛤蜊富含铁，不仅是造血的原料，而且能使机体保持正常的免疫功能，促进T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖、分化，增强中性粒细胞*菌和吞噬功能。

防癌抗癌：实验证明，蛤蜊水提取物经口服，对小鼠S-180实体瘤有显著的抑制作用；可延长艾氏腹水瘤荷瘤小鼠的存活时间。

抑制血栓形成：蛤蜊富含硒，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的重要成分。谷胱甘肽过氧化物酶能抑制血栓素升高，对抗血小板凝聚，从而有效地阻止血栓形成。

蛤蜊的食用禁忌

1、经期和产后女性：由于蛤蜊性寒凉，经期和产后女性应该进食性质较为温和的食材，食用蛤蜊这样凉性食物的话会导致女性的气血变得更加虚弱。

2、胃痛腹泻的人：胃痛腹泻的人食用蛤蜊后会增加肠胃的负担，还可能导致病情变得更加的严重，所以应尽量减少食用的次数。

3、对海鲜过敏的人：蛤蜊属于贝类海产品，是常见的海鲜之一，如果对海鲜过敏的人不宜食用蛤蜊。

4、啤酒与海鲜同时食用后，可能会引发痛风。

蛤蜊的食用

蛤蜊的做法很多，轻口者，蒸、煮、做汤、蛋羹等类，取蛤蜊的鲜甜，原汁原味；重口就比较适合内地和北方的朋友了，比如辣炒、五香、葱姜、醋烹之类。在重口系列的做法里，有一种“蛤蜊伴侣”不得不提，就是猪油。别看猪油单看上去油腻腻白花花的，一旦放在菜里，往往有画龙点睛的奇效。尤其是蛤蜊类，口感比较寡，有一点点猪油的加入来调和五味，在鲜甜的基础上还增加了香，让蛤蜊口感更加完美。在南方，蒸煮海鲜的轻口做法也有喜欢放猪油的，看来的确是民间普遍的认知了。

★蛤蜊吐沙：在浸泡蛤蜊的水当中，加入一勺食盐，少许的食用油，来回的晃动盆，这样可以把蛤蜊晃晕，它就可以老老实实的吐沙子了。摇晃一分钟左右，加入清水泡一个小时，让蛤蜊吐干净体内的细沙。泡水的时候可以换几次水，直到水清澈为止。（刘慧 整理）