他们统统来自牛的后四分体，靠近牛臀和后腿的部位。不免产生疑问：都在牛臀和后腿处，需要挑选吗？味道和口感不一样吗？

抛开等级、处理和烹饪方法等因素的加持不谈，其实每块肉都有讲究。想了解三扒一霖有何不同？应该怎么吃？那就继续看下去吧。

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针扒：牛臀肉

牛臀肉来自臀部与后腿处，该区域肌肉频于运动，生产的牛肉瘦且不嫩，价格在便宜的一列，适合家庭作为日常菜、碎牛肉或者腌制牛排食用。

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牛臀肉整体肉块比较大，俯视为不规则的三角形，表面带有脂肪和筋膜，但表皮覆盖之下的肉块基本没有脂肪。